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Food & businnes night
15 Dicembre 2022
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Per ottenere i 100 grammi di licoli necessario alla ricetta, rinfrescate 35 grammi di licoli raddoppiato. Scioglietelo con 35 grammi di acqua a 25 °, aggiungete 35 grammi di farina Abbondanza e mescolate bene il lievito. Lasciatelo a temperatura ambiente (20\22 gradi) fino all’ 80 % del raddoppio.
Sciogliete bene il lievito (licoli) raddoppiato all’ 80% con l’acqua e il latte. In una ciotola, formate una fontana con le farine, versate il lievito sciolto ed iniziare ad impastare. Aggiungete poco per volta le uova precedentemente sbattute a forchetta continuando ad impastare. Aggiungete infine l’olio a filo il sale, il pepe e il formaggio grattuggiato continuando ad impastare fino ad ottenere l’incordatura necessaria.
Fate riposare l’impasto ottenuto per circa 30 minuti in un contenitore quadrato a bordi alti leggermente unti. Passato il tempo previsto, inumidite il piano di lavoro e procedete alla laminazione.
Quando avrete steso tutto l’impasto, inserite i cubetti di formaggio e procedete alla piega di chiusura.
Riponete l’ impasto nello stampo e lasciatelo lievitare fino a quando la cupola della forma non avrà raggiunto il livello del bordo.
Infornate la Crescia, a 190° con funzione statica e cuocere per circa 1 ora sulla griglia posizionata sul ripiano centrale del forno. Usare la teglia dello stesso a copertura del cielo per evitare la cottura eccessiva della cupola.
Portare a 98° la temperatura al cuore, verificandola con una sonda in punti diversi.
Sfornate la Crescia e lasciatela raffreddare su una griglia prima di tagliarla.
Chef Sapere e Sapori nasce dal desiderio di divulgare e promuovere il concetto di salute e benessere guidandovi con eventi, percorsi culinari e didattici in un viaggio nei mondi agroalimentari ed enogastronomici autoctoni.
