33.00€ – 165.00€
Formato: Trancio 1,5 kg ca.
Intero disossato 7,5 kg ca.
Intero con osso 9 kg ca.
Uno dei grandi capolavori della famiglia Patrizi: elegante, raffinato e dal sapore unico. Il prosciutto Patrizi è un prosciutto di alta qualità, in quanto non è salato ma al contempo è molto saporito, magro ed ha la giusta consistenza: è proprio un alimento gustoso e salutare.
Si utilizzano solo suini pesanti da allevamenti NON INTENSIVI, in modo da ottenere, il taglio classico che conferisce al Prosciutto di Norcia l’inconfondibile forma a pera, la giusta percentuale di grasso ed un peso non inferiore a 8,5 kg.
Ideale per tutte le stagioni, da accompagnare con frutti freschi nella stagione estiva per aperitivi e antipasti, oppure con formaggi nella stagione invernale. Taglia due fette e gustalo prima dei pasti su dei crostini o con del pane casareccio al farro.
CARNI: provenienti esclusivamente da Suini Italiani
SAPORE: delicato ma aromatico come da tradizione nursina.
FETTA: marezzata dal colore tra il rosso e il rosato.
PROFUMO: speziato.
STAGIONATURA: oltre i 18 mesi.
Il prosciutto Patrizi è un prosciutto di alta qualità, in quanto pur avendo una bassa percentuale di sale, è al contempo molto saporito, magro ed ha la giusta consistenza: è proprio un alimento gustoso e sano.
Uno dei grandi capolavori della famiglia Patrizi: elegante, raffinato, dal sapore unico.
Si utilizzano solo suini pesanti in modo da ottenere, secondo il taglio che conferisce al Prosciutto di Norcia Igp l’inconfondibile forma a pera, la giusta percentuale di grasso ed un peso non inferiore a 8,5 kg.
La salatura è effettuata in due tempi utilizzando sale marino.
Il prosciutto viene ricoperto completamente di sale e fatto riposare per una settimana ad una temperatura che oscilla tra +1 °C +4 °C, con un’umidità che varia tra il 70 e il 90%.
Al prosciutto viene poi tolta la salatura e si procede ad una sorta di massaggio.
Il prosciutto viene ricoperto di sale per la seconda volta, i tempi di riposo si allungano tra i 14 e i 18 giorni. Tolta la seconda salatura il prosciutto viene spazzolato e ancora una volta massaggiato.
Le cosce, che fino a questo momento sono conservate distese, vengono appese e poste a riposo per un periodo di 2-5 mesi.
La sugnatura, la fase successiva all’asciugatura, consiste nel ricoprire la parte scoperta del muscolo con la sugna, grasso di maiale finemente macinato e condito. Questa lavorazione è molto importante in quanto protegge il prosciutto dagli agenti esterni e permette di conservare la morbidezza interna e rendere omogenea la stagionatura, impedendo l’eccessivo disseccamento.
Una volta conclusa la stagionatura, non inferiore a 12 mesi, e dopo le verifiche effettuate dall’ente certificatore del Prosciutto di Norcia IGP, il prosciutto è pronto per essere marchiato a fuoco ed immesso sul mercato
CARNI: provenienti esclusivamente da Suini Italiani
SAPORE: delicato ma aromatico come da tradizione nursina.
FETTA: marezzata dal colore tra il rosso e il rosato.
PROFUMO: speziato.
STAGIONATURA: oltre i 18 mesi.
PARTICOLARITÀ: si consiglia il taglio a mano per valorizzare il sapore della carne. Ideale per tutte le stagioni, da accompagnare con frutti freschi nella stagione estiva per aperitivi e antipasti, oppure con formaggi nella stagione invernale.
| peso | 1,5 KG, 7,5 kg, 9 kg |
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