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Food & businnes night
15 Dicembre 2022
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Federico Porro, referente della comunità dei grani reatini e dell’azienda Colle Berardino;
Valentina Croci, la presidente del presidio della lenticchia di Rascino;
Umberto di Pietro dell’azienda Frantoi, l’Antica Macina di Capena;
Barbara Santangelo del mercato della terra di Monterano
Luca Remoli Chef.
Un viaggio nel passato intorno a varietà di grani e legumi di una volta, produzioni dimenticate, a favore di altre più “produttive”, ma con un alto valore nutrizionale e di biodiversità;
Scopriremo gli usi e le varietà di grani antichi impiegati nella panificazione.
Lievito madre e utilizzo della frutta (licol-frutta) come starter alla fermentazione degli impasti.
Infine parleremo di forme di commercializzazione diretta e dei mercati dei piccoli produttori.
Ecco alcune highlights dei momenti vissuti ieri durante il webbinar organizzato da Slow Food Lazio in collaborazione con Slow Food Costa della Maremma laziale “Gruppo Ufficiale” e Chef Sapere Sapori.
Un incontro di conoscenza, formazione e di condivisione di idee, esperienze e passione tra agricoltori e professionisti del settore agroalimentare uniti da uno scopo comune, la salvaguardia del patrimonio enogastronomico del territorio Italiano.
Chef Sapere e Sapori nasce dal desiderio di divulgare e promuovere il concetto di salute e benessere guidandovi con eventi, percorsi culinari e didattici in un viaggio nei mondi agroalimentari ed enogastronomici autoctoni.
